5 любимых рецептов: летние салаты

С наступлением пика урожая, приносящего изобилие свежих летних продуктов, посещение вашего местного фермерского рынка или продуктового магазина для гурманов становится еще более заманчивым, чем когда-либо. Легко переборщить, блуждая среди пышных фруктов и ярких овощей, но хороший набор рецептов поможет вам ориентироваться в проходах и максимально использовать ваши покупки - или награду, которую вы собрали в своем саду победы на заднем дворе.

Ниже мы собрали пять наших любимых летних салатов, все вегетарианские рецепты, готовые стать главным акцентом вашего обеда или восхитительным дополнением. Некоторые из них не готовятся, их легко приготовить, поэтому вы останетесь такими же прохладными, как и ужин. Другие идеально подходят для того, чтобы продемонстрировать свои шеф-повара на небольшом заднем дворе или на пикнике вдали от общения. Каждый из них обладает прекрасным вкусом и текстурой. Прежде чем приступить к нарезке, налейте бокал одного из рекомендуемых нами винных пар и наслаждайтесь процессом!




Салат Фаттуш

Этот вариант ливанского основного продукта от известного шеф-повара Джорджии и автора кулинарных книг Хью Ачесона станет ярким пикантным дополнением к любому летнему блюду. Рецепт составляется довольно быстро - требуется только нарезка, без каких-либо дополнительных причудливых приемов, а дополнительный этап приготовления собственных чипсов из лаваша - простой способ усилить хруст салата и усилить его текстуру и вкус. Fattoush черпает свой вкус из сочных, спелых помидоров, огненного чили поблано и перечной редиски, а огурец, сладкий болгарский перец и мята создают охлаждающий контрапункт. Салат заправлен смесью оливкового масла, лимона, красного винного уксуса и ближневосточных специй, таких как сумах и тмин. Ачесон подает его вместе с жареным стейком с тремя кончиками, с соусом из йогурта и тахини, чтобы продолжить тему Восточного Средиземноморья, в сочетании с легко пьющимся красным из этого региона. Но сам по себе этот освежающий салат может сочетаться с любым количеством ярких белых вин, в которых сочетаются цитрусовые и пикантные ноты. Добавьте его в свой репертуар солнечного дня!


Раздавленная куриная грудка с картофельной корочкой рядом с салатом из инжира и буррата из кулинарной книги Mallmann on Fire Рваный вручную инжир придает пикантному салату нежную сладость. (Сантьяго Сото Монлор)

Салат из инжира с бурратой и базиликом

Этот рецепт из кулинарной книги южноамериканского шеф-повара Фрэнсиса Маллманна. Маллманн в огне , является воплощением его кулинарного стиля: минимализма и деревенского, но утонченного. Его любимая кулинария готовится на открытом воздухе на открытом огне, но для этого блюда вам понадобятся только руки - без гриля. В составе всего семи ингредиентов, все решает качество продукции с учетом сезонности. До начала октября в Соединенных Штатах инжир спел и готов стать центральным элементом этого салата, дополненного мягким вкусом сливочной бурраты и ароматного свежего базилика. Маллманн непредубежден и предприимчив, когда дело доходит до винных пар, но для обеда, в котором за этим салатом следует разбитая куриная грудка в картофельной корочке, он выбирает сочный Пино Нуар для достижения наилучшего общего баланса. Медовая карамельная сладость инжира, подчеркнутая ягодным вкусом вина, превращает этот салат в приятное угощение после рабочего дня из дома .


Козел Полусладкий Рислинг сбалансирует это блюдо, в котором приготовленная морковь приправлена ​​бербером, эфиопским чили и смесью специй. (Эндрю МакКол)

Салат из моркови с бербером, редисом, йогуртом из козьего молока и капустой

Для сладкого перекуса в салате мы часто обращаемся к только что созревшим фруктам. Но в этой версии, с красочным редисом и листьями молодой капусты, морковь обеспечивает как немного остаточного сахара, так и множество текстур. Шеф-повар Чад Таунсенд, создатель этого блюда (который теперь специализируется на другом летнем угощении, основав собственную компанию по производству мороженого), быстро готовит большую часть моркови на среднем огне, чтобы развить присущую ей сладость. Затем он приправляет их бербером, смесью основных эфиопских специй, которая добавляет им огненного тепла. Часть моркови оставляют сырой, чтобы нарезать тонкими ломтиками, добавляя освежающий хруст к салату, заправленному винегретом с медом и шампанским. В довершение ко всему, йогурт из козьего молока с острым ореховым вкусом содержит кислоту и является естественным источником жира.



Если вы не достигли уровня разнообразия в собственном саду, этот салат заслуживает продажи на местном рынке. Хотя морковь можно найти в бакалейной лавке круглый год, она обеспечивает максимальную интенсивность вкуса в июле и августе к концу лета, а обилие радужной моркови позволяет добавить в блюдо игривые оттенки фиолетового, красного и желтого. (Чтобы получить максимальную отдачу от покупки продуктов, сохраните ботву моркови, так как вы можете очистить ее и использовать в других салатах, супах или соусах или использовать их в качестве гарнира.) Таунсенд рекомендует сочетать салат с живым, средним -сладкий немецкий рислинг, который оттеняет бербер и соответствует сладости моркови. Найдите свой идеальный баланс!


Салат из апельсинов, помело и свеклы, смешанных с зеленью и посыпанный семенами чернушки и хлопьями урфа бибер В теплые летние дни можно приготовить сочные салаты с яркими овощами и фруктами, а этот соответствует всем критериям. (Предоставлено Джорджи из Montage Beverly Hills)

Свекольный салат с приправленным шардоне винегретом и тахини из козьего сыра

Яркие цвета и глубокий вкус этого салата из свеклы и цитрусовых создают ощущение лета. Шеф-повар Джеффри Закарян, партнер Зритель вина Победитель Best of Award of Excellence Клуб ягнят в Нью-Йорке умеет давать овощам главную роль в блюде. Здесь он помещает жареную молодую свеклу в центр внимания, смешивая их темно-красные и солнечно-желтые с эндивием, помело и апельсином на платформе с острым козьим сыром тахини. Закарян добавляет интригующие гарниры, такие как хрустящие фундук и ближневосточные специи, а затем заправляет ингредиенты винегретом Шардоне, оживленным смесью из семи специй. Освежающее провансальское розовое вино органично сочетается со свекольным салатом, а также с другим закарянским пунктом меню: великолепным цветочным букетом, похожим на «холодную коробку» с заправкой зеленой богини. Эти овощи предназначены для того, чтобы произвести впечатление, но предварительная подготовка некоторых компонентов позволит вам расслабиться, когда придет время собирать тарелку. Приготовьтесь к пикнику на закате или ужину на заднем дворе!


Салат из обжаренной моркови и свеклы поверх рикотты, украшенный ломтиками сырой моркови и свежими листьями базилика. Здесь это может показаться сложным и нежным, но этот салат можно переносить на пикнике, большинство ингредиентов можно приготовить заранее, а затем собрать на блюде, когда вы будете готовы к употреблению. (Скотт Сачман)

Салат из рикотты, свеклы, моркови и фенхеля

Да, это изысканный пункт меню ресторана, но он также является идеальным гарниром, чтобы украсить барбекю на заднем дворе или даже собраться вместе на пикнике. Этот рецепт от Винный бар Flight в Вашингтоне, округ Колумбия, можно легко выполнить дома и разбить на шаги, которые можно выполнить заранее. Сделайте рикотту с приправами в один день, обжарьте свеклу и морковь в другой. Поиграйте с цветом и выберите разные варианты свеклы и моркови, как в случае с морковным салатом выше. Хрустящий фенхель со вкусом лакрицы, добавленный непосредственно перед подачей на стол, станет прекрасной альтернативой ромену или рукколе, к которым вы привыкли в течение всего сезона. Отправляйтесь к стойке со специями, чтобы попробовать другие вкусы, чтобы дополнить этот салат: теплый молотый мускатный орех станет ароматным компаньоном жареным овощам, одновременно создавая легкое напоминание о приближении осенней погоды.



Совладельцы полета Свати Бозе и Кабир Амир также предлагают упаковать корзину для пикника жареной свининой, сэндвичем с швейцарским сыром и маринованными огурцами и клубнично-ванильной мелочью. С таким большим количеством вариантов в винной карте, отмеченной наградами Best of Award Excellence, Бозе и Амир с трудом ограничиваются одной парой вин. Вместо этого они рекомендуют универсальный, дружественный к еде полет Старого Света из выдержанного испанского белого, хрустящего французского розового вина и пикантного австрийского Блауфранкиша (также известного как Лембергер), который демонстрирует каждое блюдо по-своему. Ознакомьтесь с их выбором и альтернативами и начните экспериментировать!