Aba открывается в Чикаго; Spago Лас-Вегас Вольфганга Пака переезжает в Bellagio

Отчетность для этого выпуска Turning Tables by Джули Харанс , Брианна Гарретт , Саманта Фалеве , Лекси Уильямс и Камила Кнаудт

В Чикаго открылось предприятие по продаже салата-латука Entertain You Venture Aba

Сегодня в районе Уэст-Луп Чикаго группа Lettuce Entertain You Enterprises откроет Aba, средиземноморский ресторан, специализирующийся на стейках, морепродуктах и ​​меззе, а также на карте из 60 вин, 25 из которых можно купить отдельно.



Винный директор Райан Арнольд выбрал вина из Ливана, Марокко и Израиля, а также из классических регионов, таких как Напа, Бордо и Пьемонт. «Моя цель в целом состоит в том, чтобы люди, когда они заканчивают свою трапезу и уходят, открыли для себя что-то новое, о чем они, возможно, даже не думали заказывать», - сказал Арнольд. Зритель вина . Его любимая пара - отбивная из баранины на гриле с Château Belle-Vue La Renaissance 2009, купажем Бордо из Ливана.

Ресторанной группе также принадлежит Зритель вина Победители ресторанной премии RPM Стейк , RPM итальянский и Морепродукты Джо, стейк высшего сорта и каменный краб .— J.H.

Spago Вольфганга Пака вновь открывается в Bellagio в Лас-Вегасе

Предоставлено Bellagio Новое блюдо Crudo в Spago подается с маринованным редисом, авокадо и чипсами из тапиоки.

Флагманский ресторан ресторатора Вольфганга Пака в Лас-Вегасе, Spago, 1 июня переехал из своего давнего дома в Caesars Palace в Bellagio Resort and Casino. «Спустя 25 лет у нас была возможность заново изобрести себя. Это отличное место. И я думаю, что перемены - это хорошо, - сказал Пак. Зритель вина . С террасы ресторана открывается вид на фонтаны Белладжио. Два других места ресторана Spago - лауреаты ресторанной премии, в том числе обладатель Гран-при Spago Beverly Hills .



В обновленной карте вин сделан акцент на сезонные розовые вина, особенно из США, Франции и Италии. «Я также могу продолжать расширять наш список австрийских белых вин», - добавляет Пак, который говорит, что особенно ценит вина своей родины за их превосходную ценность.

Шеф-повар Марк Андельбрадт остается с Spago на новом месте. Около трети меню является новым, включая такие блюда, как Baja Kanpachi crudo, в то время как классические блюда, такие как винский шницель, останутся. С.Ф.

Центральный ресторан Перу переезжает и расширяется

Шеф-повар Вирджилио Мартинеса Центральный Ресторан в Лиме, ​​Перу, закрывается и открывается 25 июня в новом месте в районе Барранко. Большой колониальный дом будет включать в себя центральный ресторан, а также еще одну концепцию изысканной кухни под названием Kjolle.



Central продолжит предлагать свою высококлассную перуанскую кухню и винную карту, отмеченную наградами Best of Award of Excellence. Винный директор Грегори Смит рассказал Зритель вина что новое место удвоит их вместимость для хранения вина. Он ожидает, что список значительно расширится - в настоящее время насчитывается 500 наименований - и принесет больше вин, предназначенных для длительного хранения в погребах, таких как Бордо.

Kjolle откроется с меню à la carte, которое в конечном итоге перейдет к дегустационному меню с двумя парами вин. В нем будет та же карта вин, что и в Central. Мартинес также планирует открыть свой первый ресторан в Азии, Ичу Перу, в Гонконге, в конце июля. J.H.

Суши Накадзава открывается в округе Колумбия.

Победитель премии New York Best of Award of Excellence Суши Накадзава открыл офис в Вашингтоне, округ Колумбия, в отеле Trump International на прошлой неделе. Как и в оригинальном форпосте, в ресторане будет меню омакасэ и обширная карта вин.

какое вино ты пьешь с рыбой

Маса Учи будет исполнять обязанности шеф-повара, а Дин Фюрт, курирующий винную карту Нью-Йорка, также будет выполнять функции шеф-повара в округе Колумбия. Он надеется расширить список, который в настоящее время насчитывает 130 наименований с довольно равномерным разделением между саке и вином. Fuerth сохранит основные регионы Шампани и Бургундии, исследуя другие регионы, такие как Португалия, Венгрия и Австрия.

«Я хочу изменить представления людей о том, как вино и саке взаимодействуют с суши», - сказал Фюрт. Зритель вина . «Он действительно может справиться с некоторыми более мощными и интенсивными, концентрированными напитками». J.H.

Брайан МакКлюр покидает Гринбриер и переходит к Джеффу Руби

Предоставлено Jeff Ruby's Steakhouse. Нэшвилл - одно из трех завоеванных ресторанной наградой стейк-хауса Jeff Ruby's Steakhouse.

Директор по напиткам и винам Брайан МакКлюр оставил свою работу в главной столовой Гринбриера в Уайт-Сульфур-Спрингс, Западная Вирджиния, после почти пяти лет работы в ресторане. На следующей неделе он приступит к своей новой работе в качестве директора по корпоративным напиткам Jeff Ruby Culinary Entertainment.

«Я был очень впечатлен корпоративной культурой, и я очень рад работать на семью Руби и прекрасную команду, которую они собрали», - сказал МакКлюр. Зритель вина . «Я также с нетерпением жду возможности [...] помочь создать репутацию, которая ассоциируется с превосходным качеством напитков во многом так же, как и репутация компании в настоящее время в отношении лучших стейков в стране».

что лучше пиво или вино

«Мы очень рады, что Брайан присоединился к нашей растущей команде. По мере того как мы продолжаем выводить Jeff Ruby Experience на новые рынки, его опыт поможет вывести нашу программу напитков на новый уровень », - говорится в заявлении компании Джеффа Руби.

Группе принадлежат победители ресторанной премии. Участок , Карло и Джонни из Джеффа Руби и Стейк-хаус Джеффа Руби .— J.H.

Boka's Dutch & Doc's теперь открыт в Ригливилле

Последнее предприятие Boka Restaurant Group в Чикаго, Dutch & Doc's, находится в 50 метрах от стадиона Ригли Филд, предлагая поклонникам бейсбола альтернативу спортивным барам. Группа также владеет Restaurant Awards. бронировать , Свифт и сыновья и GT Рыба и устрицы . «Мы надеемся, что [Dutch & Doc's] станет культовым рестораном, о котором люди думают, когда приходят на стадион», - сказал Кевин Бем, соучредитель Boka Restaurant Group.

В ресторане подадут такие классические блюда, как макароны с сыром и первоклассные стейки из местных мясников, а также домашнее рагу из паппарделле, которое шеф-повар Крис Пандель рекомендует сочетать с блюдом 2015 года. Beckmen Cuvee Le Bec Santa Ynez Valley, смесь Syrah, включенная в список из 17 наименований. Б.Г.

Майкл Мина обновляет меню ресторана Сан-Франциско

Шеф-повар Майкл Мина переосмыслил свой одноименный ресторан Сан-Франциско с новым меню и картой вин, отдающей дань уважения его ближневосточному наследию, с такими блюдами, как глазированное египетское манго с фуа-гра и приправленные пряностями кабачок с рисом кошари.

Ведущий сомелье Джереми Шанкер пополнил список обладателей награды Best of Award of Excellence средиземноморскими винами, которые сейчас составляют от 30 до 40 процентов из 740 выбранных вин. Хотя изменение винной программы было новой задачей для Шанкера, он стремится познакомить гостей с регионами, которые он считает недооцененными, такими как Греция, Ливан и Марокко. Есть также 60 наименований вин, в том числе традиционные средиземноморские аперитивы, такие как херес. J.H.

Представляем кулинарную команду этого сезона в Trout Point Lodge в Новой Шотландии

Предоставлено шеф-поваром Trout Point Lodge Андреасом Прейссом (слева) и су-шефом Йонасом Квеккебомом.

Обладатель награды за выдающиеся достижения Лодж Trout Point в Новой Шотландии, Канада, Джонас Квеккебум в качестве су-шеф-повара этого сезона вернется на второй сезон. Ресторан курорта, который предлагает 180 наименований вин из французской винной карты и комплексное меню из четырех блюд, будет открыт до октября.

«Мы всегда поднимаем планку качества, творчества и обслуживания, и [Kwekkeboom] привносит в команду фантастический набор навыков», - сказал Прейсс. Зритель вина по электронной почте. «Он также оказал большую помощь в посадке наших огородов и трав в этом сезоне». Б.Г.

Шеф-повар Скотт Конант открывает Cellaio в районе Катскиллс

После открытия Массо Остерия В начале этого года в Лас-Вегасе знаменитый шеф-повар Скотт Конант вернулся с еще одним новым рестораном: Cellaio, стейк-хаусом в итальянском стиле в недавно открывшемся казино и отеле Resorts World Catskills недалеко от Монтичелло, штат Нью-Йорк. Карман для ног В Майами карта вин из 500 наименований имеет сильные стороны во Франции и США, но ее основное внимание уделяется Италии, за которой следуют Пьемонт и Тоскана. Л.В.

Chada Thai & Wine в Лас-Вегасе закрылись

Лауреат премии Лас-Вегаса за выдающиеся достижения Chada Thai & Wine закрыл свои двери 26 мая. В ней была представлена ​​карта из 180 вин с сильными сторонами в Германии, Шампанском и Бургундии. Семейный ресторан принадлежал шеф-повару Эйме Ванманисири, который также был его винным директором. Ресторан-сестра Chada Street, получивший награду Best of Award of Excellence, также недавно закрылся в апреле. Chada Thai & Wine опубликовала заявление в последний день работы ресторана, в котором поблагодарила своих клиентов и друзей за поддержку, оказанную в течение шести лет его работы. К.К.


Будьте в курсе последних новостей о ресторанах от наших победителей: подпишитесь на нашу бесплатную Частный гид по столовой информационный бюллетень и подписывайтесь на нас Твиттер и Instagram .