Несмотря на отмену комендантского часа и беспорядки, шеф-повара США обещают возобновить работу ресторанов, поддерживая перемены

30 мая должен был стать хорошим днем ​​для владельцев ресторанов и шеф-поваров Лос-Анджелеса - это первый полный день сидячих обедов с тех пор, как пандемия COVID-19 вызвала отключение двумя месяцами ранее. Но в ту ночь несколько поваров могли только наблюдать, как несколько человек воспользовались протестами против убийства Джорджа Флойда в Миннеаполисе, чтобы ограбить несколько закусочных.

Партнер шеф-повара Нэнси Сильвертон отправился в центр города в 22:00. проверить ее рестораны - Osteria Mozza, Mozza2Go и Pizzeria Mozza - на углу Мелроуз-Плейс и Хайленд-авеню. В Mozza2Go он нашел мародеров и флейм.



«Melrose Mac [компьютерный магазин] находится по соседству», - сказал совладелец Джо Бастианич. Зритель вина . «Итак, мы понесли сопутствующий ущерб. Они вошли, залили огонь ускорителями, подожгли место, украли все вино и выпивку, кассовый аппарат и затем ушли ». К счастью, пожарные смогли потушить пламя до того, как оно распространилось на весь комплекс.

Сразу за углом мародеры выбили окна в двух ресторанах шеф-повара Людо Лефевра, Trois Mec и Petit Trois. А беспорядок в последующие дни был еще более разрушительным. «Они закрыты, пока мы не отремонтируем стекло», - сказал Лефевр. Зритель вина . - А в Лос-Анджелесе уже пять дней действует комендантский час. Комендантский час лишил нас возможности готовить любой ужин ».

замерзает ли вино, если положить его в морозилку

Как только рестораны по всей стране начали осторожно открываться, протесты и беспорядки добавили новую неопределенность. Даже в районах, где протесты носили мирный характер, многие рестораны снова временно закрылись, так как посетители держатся подальше. Комендантский час во многих городах также потребовал закрытия.



Но, несмотря на экономический и психологический стресс последних нескольких месяцев, каждый ресторатор, опрошенный для этой статьи, считал, что важно открывать ресторан медленно, чтобы защитить посетителей и персонал. Более того, они считали, что сообщение протестующих было важнее, чем обед прямо сейчас.

«Это небольшая неудача - краска, дерево и вино», - сказал Бастианич. «Более серьезная причина - это то, что происходит в Америке, и мы все за это, поэтому, если мы должны заплатить такую ​​цену, мы готовы ее заплатить».

Год беспорядков

Рестораны были начинает медленно открываться по всей стране , при этом многие из них заполняются от 25 до 50 процентов или только на открытом воздухе. Многие повара предпочитают пока держать двери закрытыми или ограничиться доставкой еды на вынос, чтобы обезопасить персонал. Многие также сообщают, что частичное размещение финансово нежизнеспособен .



Но большинство из них начали постепенно открываться, ограничивая количество сидячих мест, требуя резервирования мест, обучая персонал новым правилам обеспечения безопасности посетителей и сотрудников.

После смерти Джорджа Флойда на тротуаре в Миннеаполисе 25 мая протесты прошли в более чем 430 населенных пунктах по всей стране, от маленьких городков до самых больших городов. Подавляющее большинство из них были мирными, но грабежи и насилие затронули как рестораны, так и винные магазины. Binny's Beverage Depot, сеть винных магазинов в Чикаго, сообщает, что одиннадцать ее магазинов были разграблены. Подобные сообщения поступали из винных магазинов других городов. В Миннеаполисе была разграблена и частично сожжена ремесленная винокурня.

какое вино хорошо сочетается с лазаньей
«Разграблен Рабочий убирает разграбленный винный магазин BevMo в Лос-Анджелесе. (Фото Christina House / Getty Images)

Беспорядки побудили государственных и местных властей в нескольких местах ввести комендантский час. На этом закончился обеденный сервиз, а в некоторых случаях и еда на вынос.

Время не могло быть хуже. «Аквавит был закрыт с 15 марта и только на прошлой неделе открылся для вывоза и доставки», - сказал Хокан Сван, владелец Зритель вина Победитель Best of Award of Excellence в Нью-Йорке. «Мы полностью поддерживаем мирные протесты и считаем, что они не окажут негативного воздействия. Это беспорядки и грабежи вокруг нас, которые, естественно, негативно влияют на нашу возможность заставлять людей забирать еду и безопасно доставлять еду ».

В Нью-Йорке 8 часов вечера. на этой неделе действует комендантский час. «Мы потеряем заказы после 19:00. поскольку мы закроем это время, пока что », - сказал Суан. «Каждое небольшое дело для нас дорого, и мы молимся, чтобы как можно скорее возобновить полное обслуживание».

какое вино идет с мексиканской едой

Многие рестораторы говорят, что их больше всего беспокоит безопасность своих сотрудников. Аарон Тейтельбаум владеет рестораном Herbie's, удостоенным награды за выдающиеся достижения, недалеко от Сент-Луиса, штат Миссури, где действует комендантский час. «Комендантский час не повлиял на нас с точки зрения досрочного закрытия, - сказал он. «Это затронуло наших сотрудников. Некоторые из них не хотели покидать свои дома, потому что многие из них живут в городе. Вы ставите это на вершину пандемии, и ваши сотрудники встревожены, поэтому мы даем им [свободное время] и тому подобное ».

«Мы не видели никакого вандализма [в наших открытых ресторанах], - сказал Джон Филкинс, директор по напиткам Officina и Masseria, оба обладателя награды Best of Award of Excellence в Вашингтоне, округ Колумбия. сотрудники. Мы хотим, чтобы все наши сотрудники могли передвигаться по городу и были здоровы и в безопасности. Если они пользуются общественным транспортом или что-то в этом роде, они могут вернуться домой до комендантского часа ».

Филкинс также считает, что закрытие - это сигнал. «[Мы закрываемся], чтобы также продемонстрировать нашу солидарность, потому что как ресторан мы представляем собой невероятно разнообразную группу людей. Мы хотим, чтобы мы защищали всех, и мы поддерживаем все, что происходит [с точки зрения] протестов ».

Во многих городах рестораны предложили демонстрантам воду и доступ в ванные комнаты. Другие предоставили своим сотрудникам оплачиваемые выходные для участия в акциях протеста.

«Мир сейчас настолько непредсказуем, кто бы мог подумать, что не только будет пандемия, но и для людей настанет время действительно встать, открыть глаза и объединиться», - сказала Элизабет-Роуз Мандалу. , директор по напиткам и партнер Allora, обладатель награды Award of Excellence в Сакраменто, Калифорния. «Честно говоря, я действительно разорван. Я разрываюсь как владелец бизнеса, который хотел бы, чтобы мой бизнес открылся. Но в то же время, как гражданин этой страны, я не очень хочу, чтобы [протесты] прекращались. Я хочу, чтобы люди поднялись, так что это действительно интересное положение, чтобы почувствовать обе стороны ».

Накормите душу

Шеф-повар Маркус Самуэльссон считает, что после этих испытаний кулинарное сообщество станет сильнее. «Я думаю, что мы как сообщество, как повара, узнали, что поворот - важная часть того, что мы делаем», - сказал он. Зритель вина . «Мы собираемся снова поменять местами, мы перейдем от изысканной еды к еде на вынос, чего мы никогда не делали. А потом мы займемся кое-чем другим ».

В своих ресторанах Red Rooster в Гарлеме и в районе Майами Овертаун он готовится начать еду на вынос. «Я узнал, что во время пандемии никуда не деться, пока мы не будем там. И я просто чувствую, что сейчас мы делаем свою важную работу. И если нам придется переодеться через день или два, я ничего не могу с этим поделать ».

far niente никель и никель

Самуэльссон поддерживал протестующих, кормя их со своей кухни. И он выступил на митинге в Гарлеме. «Митинг проходил на 7-й авеню - Адам Клейтон Пауэлл [мл. Бульвар] и 125-я улица, так что это всего в квартале от нашего ресторана. 800 человек совершали мирный марш, и в этом нет ничего плохого. Это красиво.'

После месяцев лишений большинство поваров и сомелье устали. Но они считают, что они должны открыться заново, чтобы сделать будущее страны ярче. «Я не могу угадать [будущее]», - сказал Самуэльссон. «Я просто знаю, что как сообщество - что 11 миллионов человек, которые работают в ресторанах, и до 40 миллионов различных рабочих мест, которые они предоставляют с точки зрения других услуг, поставщиков и так далее, - мы очень, очень сильны, и мы очень важны. И я знаю, что районы Америки, сердце и душа кварталов, - это рестораны ».