Landmark Restaurant Commander’s Palace вошел в историю с новым шеф-поваром

Впервые за более чем 125 лет работы Зритель вина Лауреат Гран-при Командорский дворец в Новом Орлеане назначила женщину-шеф-повара Мэг Бикфорд.

«Я здесь уже более десяти лет, и это всегда было моей мечтой, а в последнее время стало моей целью», - сказал Бикфорд. Зритель вина по электронной почте. Она сказала, что многочисленные наставники по кухне сделали ее «более готовой, чем когда-либо, принять этот новый вызов».



что такое старый мир и новый мир

Бывший исполнительный су-шеф заменяет шеф-повара Тори Макфэйл, который правил в течение 18 лет. Макфэйл переезжает в Бозман, штат Монтана, чтобы быть ближе к семье и найти возможность в другой ресторанной группе.

«Входить во дворец командиров каждый день в качестве шеф-повара было большой честью», - говорится в письменном заявлении Макфейла. «Я очень горжусь [Бикфорд], и я с нетерпением жду возможности увидеть ее печать на легендарном ресторане, который продолжает развиваться ... Это был чертовски успешный пробег!»

Бикфорд рада принять новую партию молодых поваров Коммандер и внести свои собственные изменения в креольско-каджунское меню. «Я с нетерпением жду возможности доказать всем, что действительно могу вывести Commander на новый уровень, что Тори так неустанно делала», - сказала она. «Это самое захватывающее время для еды в Новом Орлеане, и я просто полон идей».



Бикфорд, росшая с вином, которое всегда было на семейном обеденном столе, развила природную склонность к созданию пар. Она надеется еще более тесно сотрудничать с винным директором Дэном Дэвисом и его винной картой из почти 3000 наименований, которая выделяется во множестве регионов, включая Бургундию, Калифорнию, Рону и Бордо. Когда весной двери к командиру закрылись, чтобы выполнять приказы не выходить из дома, эти двое работали над организацией еженедельной вечеринки Zoom с вином и сыром, которая с тех пор стала общенациональной и включает виноделов, музыкальных гостей и сырно-колбасные изделия. пары. Тейлор МакБрайд

City Winery представляет новый флагман Манхэттена

Столовая в помещении с видом на открытое пространство винодельни City Winery в Нью-Йорке. Даже при 25-процентной загрузке на последней локации City Winery все еще достаточно посадочных мест. (Предоставлено City Winery)

Городская винодельня - ресторан, винодельня и концертный зал с семь аванпостов, удостоенных награды Restaurant Award, по всей стране - открыл свой переехал флагман Нью-Йорка на пирсе 57 в парке Гудзон-Ривер 15 октября. Переезд из первоначального местоположения на Варик-стрит в Нижнем Манхэттене первоначально был запланирован на апрель, но был отложен из-за пандемии коронавируса.

«Я запустил бренд City Winery во время серьезного экономического спада, и теперь я запускаю наш новый флагман во время глобальной пандемии», - сказал основатель и генеральный директор Майкл Дорф в заявлении, опубликованном Зритель вина . «Что бы ни происходило в мире, City Winery останется местом, куда люди приходят и наслаждаются маленькими радостями жизни, такими как еда, вино, музыка и общение».



Расширяющееся пространство было обновлено, чтобы соответствовать новым ограничениям, связанным с пандемией, в том числе работать на 25-процентной мощности. Но на площади более 32000 квадратных футов это по-прежнему означает 200 мест в помещении и 70 на открытом воздухе. «Цель состоит в том, чтобы дать моим соседям столь необходимое чувство нормальной жизни и предложить безопасный обед, в котором мы можем сбежать, даже если просто на ночь», - сказал Дорф.

почему люди крутят вино

Основанная в 2008 году, City Winery New York получила свою первую ресторанную награду в 2010 году за динамичную карту вин, которая также включает в себя выбор, произведенный на месте. Хотя экскурсии по винодельне и концерты в настоящее время приостановлены, гости могут насладиться средиземноморским меню от шеф-повара Роберта Гамбурга. Такие блюда, как шарики ризотто с грибами и козьим сыром, тостада из утки с Лонг-Айленда и филе ангуса Троубридж в Гудзон-Вэлли, подаются вместе с картой из 1300 вин, составленной национальным директором по напиткам Ганной Федоровой. В списке представлены более 20 стран, и в нем представлены вина местного производства на разлив и на самолетах. Т.

Detroit’s Wolfgang Puck Steak навсегда закрывается

Частная столовая с вином в ресторане Wolfgang Puck Steak в MGM Grand Detroit. В закрытом в настоящее время в Детройте магазине Wolfgang Puck Steak было размещено более 5000 бутылок. (MGM Grand Detroit)

После восьми лет службы победитель Best of Award of Excellence Вольфганг Пак стейк больше не вернется из своего бывшего временного закрытия в гранд-отеле MGM в центре Детройта. «Wolfgang Puck Steak был одним из первых ресторанов высокой кухни с управлением шеф-поваром в возрождении столовой Детройта, которое укрепилось в последнее десятилетие, и на протяжении многих лет излюбленным местом питания для наших гостей казино и отелей», - Дэвид Цай, президент компании MGM Resorts International Midwest Group, сообщили Зритель вина .

Ресторан был жемчужиной Среднего Запада среди многочисленных ресторанов знаменитого ресторатора и шеф-повара, предлагая примечательное меню из стейков, отбивных из баранины и моллюсков. Меню сопровождалось винной картой, которая включала более 950 наименований вин, в том числе региональных сильных сторон в Бургундии, Бордо, Калифорнии, Италии, Испании и других странах, что сделало его второй по величине винной картой, удостоенной награды ресторана, в Motor City.

Неизвестно, что будет с винной коллекцией, однако в настоящее время гранд-отель MGM находится в процессе преобразования бывшего помещения ресторана в новый стейк-хаус D.Prime, открытие которого запланировано на конец октября. Некоторые из сотрудников Wolfgang Puck Steak переедут в новое заведение. «Этот современный, высококлассный ресторан и лаунж был создан с учетом атмосферы центра города и представляет собой серьезный подход к тому, каким должен быть стейк-хаус в Детройте», - сказал Цай, добавив, что D.Prime представит не менее обширный выбор вин. Коллин Драйзен


Будьте в курсе последних новостей о ресторанах от наших победителей: подпишитесь на нашу бесплатную Частный гид по столовой информационный бюллетень и подписывайтесь на нас в Twitter по адресу @WSRestoAwards и в Instagram на @wsrestaurantawards .