Посмотрите, как делают вино в картинках (от винограда до бокала)

Иллюстрированный гид о том, как делают вино, от сбора винограда до розлива вина в бутылки.

В зависимости от сорта винограда, региона и вида вина, которое винодел желает производить, точные этапы процесса сбора урожая будут варьироваться по времени, технике и технологии. Но по большей части каждый сбор винограда включает следующие основные этапы перехода от лозы к вину:



  1. Собрать виноград
  2. Раздавить виноград
  3. Брожение винограда в вино
  4. Выдержите вино
  5. Разлить вино по бутылкам

Вот фото-руководство по каждому этапу производства вина с момента сбора винограда до розлива вина в бутылки. Наслаждаться!

вино может испортиться?

Урожай вина 101: от винограда к бокалу

Красное вино Виноград Герман Миссури АВА

Красный американский сорт винограда под названием Нортон, собранный на второй неделе октября 2014 года в Херманне, штат Миссури.

1. Соберите виноград.

Большинство виноградников начинаются с белых сортов винограда, а затем переходят к красным сортам. Виноград собирается в бункеры или бобышки, а затем транспортируется на дробильную площадку. Здесь начинается процесс превращения винограда в сок, а затем в вино.



Собранный вручную урожай винограда в 2012 г. Дору Португалия

Ручной сбор урожая более трудоемок, но может дать превосходные результаты для небольших виноделен. Кинта-де-Леда, Дору, Португалия.

Человек против машины: Виноград либо срезают с лозы руками человека ножницами, либо убирают с помощью машины.

Механический комбайн для сбора урожая винограда Hermann Missouri 2014

Механический комбайн едет по ряду виноградных лоз виньоль в Chandler Hill Estates в Августе, штат Миссури.



Ночной урожай против дневного урожая: Виноград собирают днем ​​или ночью, чтобы добиться максимальной эффективности, снизить температуру и улавливать виноград при стабильном уровне сахара.

Основы изучения вина

Основы изучения вина

Получите все необходимые инструменты сомелье для вашего винного образования.

Купить сейчас Ночной урожай Шардоне на Сицилии в Доннафугате

Ночная уборка обычна в регионы с теплым климатом . Это урожай Шардоне в Доннафугате на Сицилии.

На этом этапе виноград все еще цел со своими стеблями, а также с некоторыми листьями и палками, которые попали с виноградников. Все они будут удалены на следующем шаге.

Белое вино Виноград ручной сбор в корзине 2014 г.

Корзина винограда Виньоль, редкого гибридного сорта винограда неизвестного происхождения, который хорошо растет в прохладный климат регионов.


2. Измельчите виноград.

Независимо от того, как и когда был собран виноград, на следующем этапе все они каким-то образом раздавлены. Дестеммер, представляющий собой винодельческое оборудование, которое делает именно то, что говорит, удаляет стебли с гроздей и слегка раздавливает виноград.

Сортировочный стол-Шардоне-Ночной урожай-Сицилия-Доннафугата

Виноград сорта Шардоне сортируется на сортировочном столе перед тем, как попасть в десеммер и дробилку на винодельне Доннафугата на Сицилии.

Виноград из белого вина загружается в дробилку для винограда

Белый виноград помещается непосредственно в дробилку, где он отделяется от кожуры и семян на протяжении всего процесса ферментации.

Белое вино: После измельчения белый виноград переносят в пресс, который является еще одним винодельческим оборудованием, буквально совпадающим с его названием.

Весь виноград отжимается, чтобы выжать сок и оставить после себя кожуру. Затем чистый сок переливается в резервуары, где осадок оседает на дно резервуара.

помогает ли красное вино похудеть

После периода отстаивания сок затем «переливается», что означает, что он фильтруется из отстойника в другой резервуар, чтобы убедиться, что весь осадок ушел до начала ферментации.

Пресс для белых вин

Так выглядит дно дробилки для винограда после отжима сока.

Сок из белого вина Перед брожением

Вот как выглядит сок из белого винограда до брожения и превращения в вино. Он довольно пенистый, а вкус будет варьироваться от кислого до сладкого в зависимости от сорта винограда.

Красное вино: Виноград для красного вина также обычно очищается от стеблей и слегка измельчается. Разница в том, что этот виноград вместе с кожурой попадает прямо в чан, где начинается брожение кожуры.

Корзина красного вина винограда

Красный виноград ждет, чтобы его раздавили и поместили в бродильные чаны.


3. Ферментация винограда в вино

Проще говоря, ферментация - это процесс превращения сахара в спирт. Во время этого процесса используется множество техник и технологий для сопровождения различных сортов винограда. Чтобы не усложнять задачу, этот этап в основном включает в себя:

  • красные и белые вина: в чаны добавляются дрожжи, чтобы могло произойти брожение.
  • красные вина: углекислый газ выделяется во время брожения, в результате чего кожица винограда поднимается на поверхность. Виноделы должны пробивать или перекачивать «колпачок» несколько раз в день, чтобы кожица контактировала с соком.
  • красные вина: виноград прессуется после брожение завершено. После переливания для осветления вина красные выдерживают несколько месяцев в бочках.
Брожение красного вина

Вид сверху на большой ферментационный чан в Кинта-де-Леда в Португалии.

Стартер дрожжей для брожения вина

Некоторые виноделы используют питательные вещества дрожжей для ускорения брожения. Это ведро сока белого винограда, дрожжей и питательного вещества для дрожжей под названием диаммонийфосфат. Винодел ждет 20-30 минут, пока смесь не закипит, а затем добавляет ее в процесс брожения.


Зал для бочек в Dinastia Vivanco, где хранятся вина Риохи

Комната выдержки в бочках в Dinastia Vivanco в Риохе сильно пахла ванилью и специями.

4. Выдержите вино.

На этом этапе у виноделов есть множество вариантов, и опять же, все они зависят от того, какое вино хотят создать. Вкус вина становится более интенсивным благодаря нескольким из следующих вариантов виноделия:

как долго холодильник с белым вином
  • Старение в течение нескольких лет против нескольких месяцев
  • Старение нержавеющей стали по сравнению с дубом
  • Выдержка в новых дубовых бочках по сравнению с 'нейтральными' или бывшими в употреблении бочками
  • Выдержка в бочках из американского дуба и бочках из французского дуба
  • Выдержка в «поджаренных» бочках (т. Е. Обугленных огнем)
Емкости для выдержки вина из нержавеющей стали

Резервуары из нержавеющей стали подготовлены к уборке Тэвисом Харрисом, энологом винодельни Stone Hill, Херманн, штат Миссури.


5. Разлить вино по бутылкам.

Когда винодел чувствует, что вино полностью проявило себя в процессе выдержки, пора разлить вино в бутылки для употребления. А остальное уже история, друзья мои.

  • Некоторые белые вина готовы к розливу через несколько месяцев.
  • Большинству красных сухих требуется 18-24 месяцев выдержки перед розливом в бутылки.

Линии розлива могут быть полностью автоматизированы или производиться вручную. Этот розлив был произведен в W.T. Vintners в Вашингтоне.