Тонкая традиция: меню благодарения Карлы Холл

В какой-то момент жизни Карла Холл боялась, что ее называют шеф-поваром определенного типа. Выросшая в Теннесси, соведущая на телевидении, удостоенная премии 'Эмми', дважды Лучший повар Участница и бывшая модель развили любовь к еде для души, которая воплощает «истории ее наследия». Но Холл не был связан со стилем приготовления пищи. «Я просто не хотела изображать типаж», - говорит она.

лучшее вино с индейкой

Конкуренция на Браво Лучший повар в 2008 году все изменилось. «Я начала просто принимать это, - вспоминала она. «Теперь я хочу показать, что пища для души намного шире, чем люди думают».



Это цель ее новейшей поваренной книги, Пища души Карлы Холл: каждый день и праздник . Холл хочет, чтобы ее рецепты - от идей для праздничного сервиза до быстрого обеда в понедельник вечером - были понятны домашним поварам любого происхождения, даже если они чувствуют необходимость изменить указания или заменить специю, к которой они больше привыкли. приготовление пищи с. «Хотя это блюдо может быть из другой культуры, [речь идет о поиске] того, что делает его уникальным для вашей культуры».

Однако для такого праздника, как День Благодарения, стремление к простоте универсально. «Когда я думаю о Дне благодарения (или о Днях друзей), люди хотят взять что-то, что нравится путешествовать, что-то сверхлегкое», - говорит Холл.

По этой причине она возвращается к своему томатному пирогу как к хорошей стороне, так как помидоры легко доступны круглый год. Для этого рецепта используйте любые сорта помидоров среднего размера, которые вы можете найти, будь то выращенные в теплице или созревшие на солнце на лозе, или замените несколько горстей помидоров черри.



Томатный пирог, который является основным продуктом питания на юге, имеет множество разновидностей. Холл выбирает более легкий стиль, включающий простую корочку из чесночного хлеба, чтобы «помидоры действительно сияли». Он станет долгожданным спутником классической индейки на День Благодарения, которую Холл решает разделить на восемь частей, как курицу, приготовив белое и темное мясо двумя разными способами.

Кулинарная книга Мелиссы Хом Карла Холл восходит к ее корням в Нэшвилле, но стремится рассказать каждому, сочетая современные и традиционные рецепты.

На десерт - пирог с орехами пекан - это простая задача. «Нет ничего лучше этих жареных орехов пекан с идеальной корочкой», - говорит она.

Одно из самых важных дополнений к пирогу Холла может удивить некоторых, но оно не дает блюду быть «приторно сладким» - черта, которую она не любит во многих пирогах с орехами пекан. Секретный ингредиент? Уксус.



«Даже если его нет в рецепте, просто возьмите рецепт, который у вас есть, и налейте немного уксуса», - говорит Холл. «Начни с малого, а потом попробуй. Эта кислота уравновешивает сладкое, и становится интереснее ».

В то время как Холл принимает на себя большинство семейных решений по приготовлению пищи, ее муж Мэтью, который называет себя «энтузиастом-энофилом», занимается подбором вин. Для томатного пирога он предлагает кремово-белый оттенок, который сочетается с сочными фруктами и яркой кислотностью сорта винограда Руссан, такого как 2014 Эрик Тексье Брезем Кот дю Рон . Для остальной части трапезы он выбирает универсальный сырой Божоле, 2009 Жан-Поль Брун Моргон Террес Дорис . По его словам, благодаря легким танинам, сочным фруктам и оттенку специй он может переноситься на протяжении всего блюда и даже в пирог. Он идеально подходит для тех, кто предпочитает сухие красные вина сладким винам, поскольку не преувеличивает танины орехов и насыщенность начинки. (Однако ему также нравится пирог с Мадейрой.)

Ниже, Зритель вина предлагает 11 похожих недавно оцененных вин, которые должны хорошо сочетать весь спектр вкусов и текстур на праздничном столе. Смесь включает дополнительные белые смеси Rhône и сырой Божоле, а также альтернативы: яркие Шардоне из Бургундии и красные вина на основе Темпранильо из испанского региона Риоха, которые уравновешивают умеренные танины со свежей кислотностью.

Холл подчеркивает, что делиться своими традициями не означает, что она подразумевает, что они предназначены для всех. Вместо этого она надеется, что они могут вдохновить «любопытство найти свой личный терруар. '


Рецепты перепечатаны с разрешения Пища души Карлы Холл Карла Холл и Женевьев Ко. Авторские права © 2018, Карла Холл. Опубликовано 23 октября 2018 г. издательством Harper Wave, издательством HarperCollins Publishers.


Томатный пирог и чесночная корка хлеба

Габриэле Стабиле Прелесть помидоров в том, что «их можно достать где угодно и когда угодно», - говорит Холл.
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для чистки щеткой
  • 1/2 буханки деревенского хлеба
  • 5 спелых помидоров среднего размера
  • 3 зубчика чеснока, натертых на микроплане
  • 2 чайные ложки свежих листьев тимьяна
  • Кошерная соль

1. Разогрейте духовку до 450 ° F. Смажьте 9-дюймовую квадратную металлическую форму для выпечки маслом.

2. Отрежьте от хлеба четыре ломтика толщиной в 2,5 см. Выложите их одним слоем на дно сковороды. Они должны прикрывать дно. Если они этого не делают, нарежьте больше кусочков по размеру. Смажьте хлеб маслом. Выпекайте около 5 минут, пока хлеб не станет золотисто-коричневым и хорошо поджарится.

сульфиты вредны для тебя

3. Тем временем протереть помидоры. Обрежьте самые верхние и нижние части, затем очистите помидоры. Разрежьте каждую пополам через экватор. Смешайте чеснок и 3 столовые ложки масла в большой миске.

4. Выложите помидоры в один слой над хлебом. Осторожно вдавите их в хлеб, затем смажьте чесночным маслом. Посыпьте 1 чайной ложкой тимьяна и 1/2 чайной ложки соли. Разорвите оставшийся хлеб на кусочки по 2,5 см и добавьте чесночное масло до равномерного покрытия. Посыпьте помидоры порванным хлебом и оставшейся 1 чайной ложкой листьев тимьяна.

5. Выпекайте примерно 30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и хрустящим, а помидоры не станут сочными. Слегка остудить, нарезать квадратами и подавать. На 6 порций


Пирог с орехами

  • 1 диск Carla's Classic Pie Dough (см. Рецепт ниже), помещенный в глубокую тарелку для пирога и замороженный
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного
  • 1/2 стакана светло-коричневого сахара
  • 3 больших яйца, взбитых
  • 1 стакан темного кукурузного сиропа
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка бурбона
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
  • 2 стакана нарезанных орехов пекан, поджаренных

1. Разогрейте духовку до 425 ° F.

вина, похожие на совиньон блан

2. Выстелить замороженное тесто фольгой и заполнить весами для пирогов. Выпекать до полного высыхания около 25 минут. Снимите фольгу с весами и запекайте тесто до золотисто-коричневого цвета еще примерно 5 минут. Дайте полностью остыть, затем выложите на сковороду с половиной листа.

3. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F.

4. Взбейте сливочное масло и коричневый сахар с помощью электрического миксера с лопастной насадкой или вручную деревянной ложкой до однородной массы. Во время взбивания равномерной струей добавьте яйца, затем добавьте кукурузный сироп, уксус, соль, бурбон и ваниль до получения однородной массы. Добавьте орехи пекан и вылейте в остывшую скорлупу пирога.

5. Выпекать до золотисто-коричневого цвета и в основном застыть, но все еще слегка покачиваться, около 45 минут. Полностью остудить на решетке. Делает один 9-дюймовый пирог


Классическое тесто для пирога Карлы

  • 1 столовая ложка сахара
  • 1/2 чайной ложки поваренной соли
  • 2 1/4 стакана универсальной муки, плюс еще для раскатывания
  • 1 стакан (8 унций) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма

1. Растворите сахар и соль в 1/3 стакана воды и охладите до холода.

2. Взбейте муку и масло в кухонном комбайне, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола с небольшими кусочками размером с горошину. Добавьте сразу 1/3 стакана воды и взбивайте, пока тесто не превратится в шар. Разделите тесто пополам и раскатайте на два диска.

3. Плотно заверните каждый диск в полиэтиленовую пленку и охладите, пока он не станет твердым, от 30 минут до 1 дня. Делает две 9-дюймовые корочки

Примечание: заморозить тесто можно на срок до 3 месяцев. Перед скручиванием разморозьте в холодильнике.


11 рекомендуемых вин на День Благодарения

Французские белые

DELAS Crozes-Hermitage White Les Launes 2017 Оценка: 91 | 21 доллар США
Сливочный на ощупь, с соблазнительными ароматами дыни, груши и булочки, приправленными легкой нитью вербены в послевкусии. Вспышка ореха макадамия добавляет лестный оттенок. Пей сейчас до 2019 года. 1000 ящиков завезены. —Джеймс Молсворт

CHÂTEAU DE LA GREFFIERE Mâcon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2016 Оценка: 90 | 18 долларов США
Пышное, спелое выражение ароматов абрикоса, золотого яблока, выпечки и минералов сочетается воедино, подчеркнутое яркой структурой. Он острый и остается на послевкусии. Пей сейчас до 2022 года. Завезено 1250 ящиков. - Брюс Сандерсон

ЖОЗЕФ ДРУЭН Пуйи-Фюиссе 2016 Оценка: 90 | 29 долларов США
Этот яркий белый цвет, граничащий со сливочной текстурой, демонстрирует персиковый, яблочный и сладкий вкус. В послевкусии он переходит в аппетитное ощущение. Пей сейчас до 2022 года. Завезено 3500 ящиков. —Б.С.

M. CHAPOUTIER Côtes du Roussillon White Les Vignes de Bila-Haut 2016 Оценка: 90 | 15 долларов США
Кремовый, широкий белый с нотами свежего персика и дыни, сплетенными вместе с ланолином и деталями бланшированного миндаля, подкрепленными твердой кислотностью. Ноты специй сохраняются в послевкусии с акцентами на травах и минералах. Гренаш Блан, Руссан, Макабё и Марсан. Пейте сейчас до 2020 года. 10 000 ящиков завезены. —Джиллиан Скиаретта

Красные

BODEGAS ONTAON Tempranillo-Graciano Rioja Reserva 2010 Оценка: 91 | 28 долларов США
Этот красный свежий и живой, с ядром черной вишни и сливы с акцентом солодки, табака и минеральных нот. Танины легкие, но твердые, бальзамическая кислотность яркая, подчеркивая полированную текстуру через дымчатое послевкусие. Выпей сейчас до 2022 года. 6 000 ящиков завезены. —Томас Мэтьюз

БОДЕГАС РОДА Риоха Села 2015 Оценка: 90 | 35 долларов США
Этот крепкий красный цвет демонстрирует ароматы черной вишни, сливы, лакрицы, дыма и подлеска, поддерживаемые хорошо интегрированными танинами и кислотностью апельсиновой корки. Имеет глубину и сосредоточенность. Пейте сейчас до 2027 года. 8000 ящиков завезены. —Т.М.

красное вино полезно для похудения

MAISON L'ENVOYÉ Morgon Côte du Py 2016 Оценка: 90 | 20 долларов
Мягкие танины сочетаются со вкусами вишневого торта, красной сливы и коробки специй этого красного цвета средней насыщенности со свежей кислотностью, подчеркивающей детали лакрицы, травы и шелковицы в послевкусии. Пей сейчас до 2023 года. 1 200 ящиков завезены. —Джиллиан Скиаретта

BODEGAS PALACIO Rioja Glorioso Crianza 2015 Оценка: 89 | 14 долларов США
Дымные и кедровые ноты сочетают в себе ароматы черной вишни, мяты и минералов в этом извилистом красном цвете. Твердые танины придают ему структуру, а яркая кислотность придает энергии. Пей сейчас до 2025 года. Завезено 150 000 ящиков. —Т.М.

ВИНОГРАДНЫЙ БУЛЬЛИАТ Morgon Cuvée du Colombier 2016 Оценка: 89 | 20 долларов
Этот красный цвет отличается легким и средним телом с древесными оттенками вишни и бойзеновой ягоды. Он предлагает аромат коробки специй и цветочные ароматы с нотками лаванды и шелковицы в легком танинном послевкусии. Пей сейчас до 2023 года. 5 000 ящиков завезены. —G.S.

ЗАМОК ПОНСЬЕ Флери Ле Пре Руа 2016 Оценка: 88 | 20 долларов
Свежий и сосредоточенный, с приятным потоком вишни, черной малины и аниса, дополненный цветочными и минеральными деталями. Чистый, с танинами от легких до умеренных в послевкусии. Пейте сейчас до 2020 года. 1000 ящиков завезены. —G.S.

ВИНОГРАДНИКИ МОРГОНА 2016 Оценка: 88 | 18 долларов США
Красиво сочетается с вишней, абрикосом и красной смородиной, с древесными пряностями и пикантными акцентами. Сочная кислотность и легкие мясистые танины поддерживают чистое послевкусие. Пейте сейчас до 2021 года. 2600 ящиков завезены. —G.S.