Что такое марсала: неожиданное сицилийское вино

Марсала - крепленое вино, производимое на Сицилии. Марсала чаще всего используется в кулинарии для создания ореховых, насыщенных карамелизованных соусов. Это замечательное дополнение к кухне шеф-повара.

Кстати, если вы найдете бутылку не из Сицилии, доверять ей не стоит!



винная шкала от сухого до сладкого

Готовим с вином марсала

Большинство из них лучше всего работает с Dry Marsala. Выбирайте Fine или Superiore для лучшего качества (и цены). Подробнее о приготовлении с марсалой читайте ниже!

Поистине, Марсала - это гораздо больше, чем просто кулинарное вино! Многие стили достаточно хороши для потягивания, как Шерри или Мадейра.

Сейчас Марсала недооценена. Мы надеемся познакомить вас с этим уникальным вином, которое имеет поразительное сходство вкусов с Вино мадеры .



Какой вкус марсала?

Вкус ароматов Марсала

Лучшие винные инструменты

Лучшие винные инструменты

От новичка до профессионала - правильные винные инструменты сделают питье максимально комфортным.

Купить сейчас

Самые распространенные ароматизаторы - ваниль, коричневый сахар, тушеный абрикос и тамаринд. Вино Марсала варьируется от почти сухого до сладко-сладкого и подается на стол. немного прохладно, около 55 ° F . Если у вас будет возможность попробовать марсала высшего класса, вы испытаете более широкий спектр нюансов, включая вишню морелло, яблоко, сухофрукты, мед, табак, грецкий орех и лакрицу.



ПИТАНИЕ: Вино Марсала прекрасно сочетается с некоторыми трудно сочетающиеся продукты такие как спаржа, брюссельская капуста и шоколад.

КАК ДОЛГО РАБОТАЕТ МАРСАЛА? Вино марсала будет оставаться свежим открытым около месяца. Если вы хотите хранить его подольше, поместите его в темное прохладное место и удалите кислород, прежде чем закрывать крышку, используя банку с консервантом для вина.

Различные виды марсала

Стили вина Марсала

Вино Марсала делится на разные стили в зависимости от типа используемого винограда (белый или в основном красный) и метода виноделия. Вы обнаружите, что большая часть марсалы, приготовленной для приготовления, - это фино или марсала финиш, что на самом деле является самым низким уровнем качества вина.


Марсала вино и кулинария

Вот несколько вещей, которые нужно знать о вине Марсала в кулинарии:

курица-грибы-марсала

Куриная марсала - популярный выбор. Бренда Бенуа

Сладкое и сухое вино марсала для приготовления пищи

  • Сухая Марсала обычно используется для пикантных закусок, придает ореховый привкус и карамелизирует говяжью вырезку, грибы, индейку и телятину.
  • Сладкая марсала обычно используется для приготовления очень сладких и вязких соусов. Вы часто найдете его в десертах, таких как Забальоне и вторые блюда из куриной или свиной корейки.

Вы можете заменить ингредиенты Sweet Marsala на Dry Marsala, но, как правило, не наоборот. Держите под рукой сухой марсала, если хотите большего разнообразия.

Бутылка сухого вина Fine Marsala

Если вы не уверены, выберите сухое вино Марсала.

МАРСАЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Как правило, для приготовления лучше всего подходят вина Марсала начального уровня - бутылки за 10 долларов хватит на долгое время. Используйте марсала Fine или Superiore в золотом (оро) или янтарном (амбра) стиле. В некоторых рецептах используется рубиновая марсала, но это бывает редко.

ЗАМЕНА МАРСАЛА: Лучшим заменителем вина Марсала является Мадейра из-за схожего вкусового профиля. Если вы не можете найти и Мадейру, попробуйте варить 1 часть бренди с 2 частями белого вина, коричневым сахаром и небольшим количеством соли.


Mosto Cotto - порция вареного вина Марсала

Сусло варится 36 часов, чтобы получилось «Mosto Cotto». Изображение предоставлено Коломбо Вина

Что делает Марсалу уникальной

Вино Марсала обладает уникальным вкусом по двум причинам: использование только местных сицилийских сортов винограда и сложный процесс виноделия. Приготовить вино Марсала на самом деле довольно сложно:

венок из винных пробок
  • Марсала крепится бренди или нейтральным виноградным спиртом, обычно изготавливаемым из региональных сортов винограда.
  • Вареное виноградное сусло под названием 'Mosto Cotto' придает янтарной марсе темно-коричневый цвет.
  • Подслащенное крепленое вино под названием «Мистелла» часто делают из винограда сорта Грилло.
  • В элитных винах Марсала используется особая система выдержки под названием Soleras.

Essential Guide to Wine Wine Folly book Бестселлер NYT среднего размера на белом фоне

Получить книгу

Несомненно, лучшая книга о вине для начинающих. Международный бестселлер. Создатели отмеченного наградами сайта Wine Folly.


Посмотреть книгу

Источники
Несколько интересных ссылок для дальнейшего изучения:
Подробная история Марсала на дивный вкус
Интересная статья от Журнал FSR