Вкус вина: что правильно? Что случилось?

Узнайте, откуда берутся ароматы вина, как их нюхать и каких ароматов ожидать от Каберне, Шираза, Пино Нуар, Шардоне и Совиньон Блан.

Понимание вкусовых качеств вина начинается с, казалось бы, простого вопроса:



сахар в пиве против вина

Откуда берутся винные ароматы?

Представьте себя размером с атом, плавающий на поверхности бокала вина. На этом уровне поверхность вина довольно неспокойная.

Диаграмма испарения алкоголя от Wine Folly

Молекулы этанола отрываются от поверхности жидкости во время испарения, унося с собой множество других ароматических соединений. Эти соединения попадают в наш нос и придают вину его разнообразный вкус.



Вкус вина в пино нуар по сравнению с соком пино нуар - диаграмма от Wine Folly

Изучите мои методы дегустации вина

Изучите мои методы дегустации вина

Наслаждайтесь онлайн-курсами Мадлен по вину, не выходя из кухни.

Купить сейчас

Но это не объясняет, почему сок Пино Нуар совсем не пахнет вином Пино Нуар.



Вкус вина создается в результате химических реакций во время брожения (когда дрожжи превращают сахар в спирт). Ферментация создает сотни ароматических соединений.

Если вишня не входит в состав вина, то почему некоторые вина пахнут вишней?

На атомном уровне ароматические соединения в вине выглядят идентичными или являются зеркальным отображением запахов, которые вы уже знаете. Когда вы нюхаете вишню в вине, вы чувствуете тот же запах, который исходит от свежеиспеченного вишневого пирога. (Эгадс, теперь я голоден!)

Вот общие вкусы вин по категориям:

Общие фруктовые ароматы, обнаруженные в красном вине - инфографика Wine Folly

ФРУКТЫ

Красные вина обычно пахнут разными ягодами, вишней и сливой.

Общие фруктовые ароматы, обнаруженные в белом вине - инфографика от Wine Folly

Белые вина обычно пахнут цитрусовыми, древесными фруктами (персиками, яблоками, грушами) и дынями.

Присоединяйтесь к Wine Folly, популярному еженедельному информационному бюллетеню, который обучает и развлекает, и сегодня мы отправим вам наш 9-главный путеводитель по Wine 101! Смотрите подробности
ЦВЕТОК / ТРАВЫ

И красные, и белые вина могут иметь тонкий (или не очень тонкий) аромат свежих цветов, роз, зеленых трав, листьев, зеленых овощей и / или стеблей.

ДРУГОЙ

Не удивляйтесь, если от вас пахнет сыром, хлебом, молоком, маслом, жиром бекона, бензином, лаком для ногтей, горшечной почвой или бензином (летом пахнет только что смоченным асфальтом - примечание: я пристрастился к этому запах…).

СТАРЕНИЕ / ДУБ

Некоторые запахи вина исходят именно от выдержанного вина (или его выдержки) и включают в себя ваниль, специи для выпечки, корку пирога, карамель, реакцию Майяра (запах «коричневого масла»), табак, кедр, кофе, кожу, креозот и шоколад.


Каберне Совиньон Ароматизаторы

Дегустационные заметки Каберне Совиньон - Иллюстрация Wine Folly

карта винных регионов Испании

Узнать больше о Каберне Совиньон.


Шираз Ароматизаторы

Заметки о дегустации Шираза - Иллюстрация Wine Folly

Узнать больше о Шираз.


Вкус Шардоне

Дегустационные заметки Шардоне - Иллюстрация Wine Folly

Узнать больше о Шардоне.


Совиньон Блан Ароматизаторы

Дегустационные заметки Совиньон Блан - Иллюстрация Wine Folly

Узнать больше о Совиньон блан.


Если я чувствую запах вишни, а вы чувствуете запах перца, кто прав?

Посмотри на свой нос. А теперь представьте (или посмотрите) чужой нос. (Не смотри!) Они выглядят по-другому, правда?

Иллюстрация винных носов от Wine Folly

Люблю свой сниффер!

Различия в наших физических характеристиках, а также в том, как наш мозг обрабатывает запахи, частично объясняют, почему каждый из нас выбирает разные вкусы и запахи вина.

Тем не менее, у каждого вина действительно есть «базовый набор» ароматов, с которым согласны большинство людей (которые не асномиаки. )

Кстати, если у вас возникли проблемы с выбором винных ароматов, я очень рекомендую смотрю это видео с бокалом Пино Нуар.

ПРИМЕЧАНИЕ: Для тех, кто думает, что у них сморкается: я знаю мастера-сомелье с нюхачей ниже среднего… Так что не отказывайтесь от своего гудка!

Выходи и используй морду!

В следующий раз, когда возьмешь бокал вина, не пей его! (Ну, по крайней мере, сначала). Не торопитесь, чтобы выбрать 3–5 вкусов вина, ПРЕЖДЕ чем его попробовать. В этом весь секрет.

Вот так, друзья мои, вы станете прекрасным дегустатором. Салют!


Wine Folly Magnum Edition: The Master Guide Book в твердом переплете

Книга, полная вина, чтобы понюхать

Прекратите пить вино вслепую. Винное безумие: Мастер-гид (Magnum Edition) Ваш путеводитель в мир вина. Узнайте, что попробовать, как попробовать и, самое главное, где найти вина, которые вам понравятся.

Купить книгу